インドカレーに使うスパイス－シナモンスティック編

世界最古のスパイスの1つとか。

シナモン（英：Cinnamon、学名：Cinnamomum zeylanicum、シノニムCinnamomum verum J.Presl）とは熱帯に生育するクスノキ科の常緑樹の名、またその樹皮から作られる香辛料の名である。特徴的な芳香成分はシンナムアルデヒド、オイゲノール、サフロールなど。
原産地は中国南部からベトナムのあたりにかけてと推測されている。

利用の歴史

世界最古のスパイスの1つといわれ紀元前4000年ごろからエジプトでミイラの防腐剤として使われ始めた。また、紀元前6世紀頃に書かれた旧約聖書の『エゼキエル書』や古代ギリシアの詩人サッポーの書いた詩にもシナモンが使われていたことを示す記述がある。
中国では後漢時代（25年～220年）に書かれた薬学書『神農本草経』に初めて記載されている。
日本には8世紀前半に伝来しており、正倉院の御物の中にもシナモンが残されている。しかし樹木として日本に入ってきたのは江戸時代の享保年間のことであった。

 出典：ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典

スーパーなどでは中々スティック状のまま売っていないので、

私はアメ横のセンタービルにあるスパイス問屋？で購入します。

遠いという人はネット通販で。

インドカレーに使うスパイス－マスタードシード編

割と身近なところでは粒マスタードに使われていますね。

ただし、マスタードには白と黒があり、
粒マスタードはペースト状の白と粒状の黒を混ぜ、
これに酢や塩などを加え製造しているようで、
粒として目にしているのは黒マスタード（クロガラシ） のようです。

シロガラシ（英語：white mustard）は、アブラナ科シロガラシ属の一年生植物。種子をマスタードの原料とするほか、野菜またはハーブとしても利用される。 地中海沿岸原産で荒れ地などに自生している野草だが、現在では帰化植物として世界的に分布している。
名前は種子がクロガラシに対し白っぽいことから。また、葉の形からキクガラシ、キクバガラシとも。アメリカカラシナは北米で最も一般的なマスタードである、イエローマスタードの原料として栽培されていることから。 属名は、ラテン語でカラシの種の意味。
種子は白芥子（ハクガイシ）と呼ばれ、他のカラシ種子と同様に、健胃、去痰、鎮咳の漢方薬として用いられる。

  出典：ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典

使い方は、熱した油に入れて香を移します。
かなり勢い良く弾けるので、フタなどを使って下さい。

インドカレーに使うスパイス－スターアニス編

スターアニス。八角や八角茴香（ういきょう）とも呼ばれ、星のような形状をしている。

トウシキミ（唐樒、学名：Illicium verum）は、中国原産のシキミ科の常緑高木である。花は赤褐色で果実は香辛料になる。中国広西省南部とベトナム北部の国境に自生が見られ、中国南部や南部インド、インドシナで広く栽培されている^[1]。

特徴

トウシキミの実

果実を乾燥させたものはスターアニス、八角（はっかく）、八角茴香（はっかくういきょう）、あるいは大茴香（だいういきょう）とも呼ばれる香辛料である。実の形は八つの角を持つ星形をしていて、アニスやウイキョウに似た良い香りがあるためこれらの名がある。主に中華料理に使われ、他のスパイスと混ぜて「五香粉」として使われる^[1][2]。

また、成分のひとつであるシキミ酸はインフルエンザ治療薬タミフルの合成原料のひとつとして使用されているが（2006年現在）^[3]、直接果実を食べてもインフルエンザには効かない^[4]。

 出典：ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典

残念ながら、

「タミフルは、八角から抽出されるシキミ酸が主原料ですが、１０回程度の化学反応を経て作られます。シキミ酸とタミフルの化学式はまったくの別物で、八角そのものには、予防効果は期待できないと聞いています」（タミフルの日本での製造輸入販売元・中外製薬）

ということである。
カレーを作る工程で、奇跡の化学反応が起きていると良いのだが。

さて、このスターアニス（八角）、非常に香が強く、
食べる際には注意が必要である。
誤って噛み砕けば、口の中は刺激的で何とも不思議な香で満たされる。

カレー以外では、中華料理で使われることが多く、煮込み料理の香付けに使われる。

インドカレーに使うスパイス－ガラムマサラ編

おふくろの味、ガラムマサラ。

ガラムマサラ（ガラムマサーラー、 garam masala گرم مسالا गरम मसाला ）とは、主にインド料理で使われる混合香辛料の一種である。マサラと呼ばれる混合香辛料は他にも多種あるが、そのうちで最も代表的なものと言える。
「辛いスパイス」として紹介されることがあるが、本来の意味ではない。ヒンディー語の "garam" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はない。英語訳したときに「熱い」と「辛い」の両方の意味がある英単語"hot" から転じた誤訳であるようだ。実際にガラムマサラは、料理に辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。
熱い香辛料と呼ばれる由来は、作る過程で熱を加えるためである（後述）。また、石井利一（S&Bスパイスクッキングアドバイザー）によれば、「この『ガラム』は、“触れてあたたかい”というニュアンス。インドでは、それぞれの家庭で独自の配合で作られていることから、日本でいうところの『おふくろの味』といったイメージがある」とのこと。

出典:ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典

使い方は、

使用法

料理に使う場合、香りを逃がさないよう注意する必要がある。煮込む料理なら火を止める直前に加えて、ダマにならないよう全体を混ぜる。盛りつけるま では鍋に蓋をしておければなお良い。暖め直す場合も、その都度少量を加えるのが良いだろう。炒める場合も同様だが、オーブンや直火で焼く料理はこの限りで はない。 市販のカレールーで作ったカレーでも仕上げ直前に加えると風味が増す。

の通り、食べる直前に。

ウィダーインゼリー

今夜の夕食は、ウィダーインゼリー・マルチビタミン。
親不知（おやしらず）を抜いたので、アゴを動かすと、たちまちズキズキが襲ってくる。
滅多にない機会なので、グルメ時々休息と題し、胃や肝臓に休息して貰います。

明日の朝食は、



朝バナナ。

インドカレーに使うスパイス－チリ編

インドカレーに辛味をもたらすスパイス。
辛いです。

チリをウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典で探すと、
唐辛子に辿りつきました。

胡椒などの他の香辛料と同様、料理に辛みをつけるために使われる。また、健胃薬、凍瘡・凍傷の治療、育毛など薬としても利用される。

緑から赤へと熟していく唐辛子の

果実は緑のままでも食べることが出来る。一般に、緑色のものは青唐辛子、熟した赤いものは赤唐辛子と呼ばれる。
ビタミンAとビタミンCが豊富なことから、夏バテの防止に効果が高く、また殺菌作用があり食中毒を防ぐとも言われるので、特に暑い地域で多く使われている。殺菌のほかに除虫の効果もあり、園芸では他の作物と共に植えて虫害を減らす目的で栽培されたり、食物の保存に利用される事もある。果実を鑑賞するためのトウガラシの品種もある。

我が家でもすくすくと育っています。

部屋の中でも育てるのはとても簡単。

料理に使う唐辛子の種を蒔き、日当たりの良いところに置いて水やりするのみ。

種蒔きしたのは春ごろで、早いものはすでに真っ赤な唐辛子となり、続々と白い花が咲いています。

カプサイシン効果か、手間要らずなのです。

インドカレーに使うスパイス－パプリカ編

赤が鮮やかなパプリカ。

ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典によると、

パプリカ（英: Paprika、学名:Capsicum annuum cv.）はナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの一栽培品種。またその果実および果実から作られる香辛料のこと。肉厚で辛みが無く甘い品種で甘味唐辛子とも呼ばれる。日本で流通する果実の多くは赤や黄色であるが、紫色、茶色などの品種もある。また着色料（パプリカ色素）としても使われる。

そう！お店で良く目にする

パプリカ




から作られるスパイスなんです。だから、パプリカって言うんですね。
ところで、パプリカの色って赤のほかにも黄・オレンジ・紫とさまざまですが、
スパイス用に使われるのは赤だけなんでしょうか？

使い方はクミンパウダーやターメリックと同じく、炒め始めてから使用します。

カレー以外にも用途は多様で、パプリカチキンやパエリヤにも利用できます。
パプリカチキンやパエリヤのレシピはその内アップしますね。

それでは良い一日を。

ステーキ

今夜の夕食はステーキプレート。

味付けは塩・胡椒、強火でしっかり焼き色を付ける。

ステーキが焼けたらお皿へ移し、続いてソース作り。
ステーキを焼いたフライパンに少量の水を加え、
強火のままフライパンに付いた肉汁を木べらでこそげ落とし煮詰める。

えっ！と思うかも知れないが、
フランス料理ではこうしてソースを作る。

ステーキというとアメリカを連想するが、
フランスにもステーキ料理はあり、
ステーキを焼いた後のフライパンは流しに直行ではなく、
ステーキのソース作りに使われる。

美味しいものは余すところ無く、という所か。

お好みで、すり下ろしたニンニクや醤油を加え、ソースも完成。
ディジョンのマスタードもお奨め。
醤油・マスタードなど風味を残したいものは火を止めてから。

そして、こちらが出来上がった今夜のステーキプレート。
付け合せは、マッシュポテトに塩茹したブロッコリー。

赤ワインと共に頂きます～♪



マイユ　ディジョンマスタード 215g


酸味に少し苦味があり、
ソーセージには粒マスタードも合うが、ディジョンもまた然り。

インドカレーに使うスパイス－ターメリック編

ターメリック。
ウコンという呼び方が有名ですね。



ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典によると、

ウコン（鬱金、宇金、郁金、玉金）は、香辛料、着色料、生薬として用いられるショウガ科ウコン属の多年草。秋ウコン、キゾメグサ（黄染草）とも。学名 Curcuma longa [ syn. C. domestica ]。英語名ターメリック (turmeric)。
インド料理のカレーに使われることから、ヒンディー語・ウルドゥー語・グジャラーティー語のハルディ (Haldi) でも知られる。他に、沖縄方言のウッチン、インドネシア語・マレー語のクニッツ (kunyit)、ハワイ語のオレナ (Ōlena) などでも知られる。
「鬱金」の原義は「鮮やかな黄色」。呉音「ウッコン」が転訛しウコンとなった。

また、

使用上の注意

健康食品としてウコンが注目されているが、大量に摂取すると危険もあるので注意が必要である。以下の場合は、ウコンの摂取を控えること。

• 妊娠中

とあり、妊婦さん（特にインドの）はカレーを食べないのかしら？と思い、
知恵袋を見てみると、日本では妊娠中でも食べるようです。

使い方は炒め始めてから使用します。
全体の流れはこちら。

カレー以外の料理では、カレーの友ターメリックライスがおすすめです。

クエスト139 ロクサーヌのお願い

ついに発見！

洞窟か井戸の中にあるという宿六会のアジト。
井戸が怪しいと思いつつ、マップ上の洞窟・井戸を一通り回っても見つからず。

う～ん、宝の洞窟なのか～？
でも、飽きるほど行ったしな～とセントシュタインを歩いていると町の中にも井戸が。

お、たまには町巡りも良いかも！と順々に町を巡っていくと、
ついに宿六会のアジトを発見。

場所は、グビアナ城の沐浴場にある井戸。
道なりに進みB1Fの小部屋へ入ると、宿六会の子分2人が何やら話し合っています。
逃げる2人を追いかけ、左上の魔法の扉を通り、牢屋の前を進みB2Fへ。

奥へ進むと墓の後ろに今まで無かった下り階段があり、
これを下ると、いよいよ宿六会との決戦。

そしてロクサーヌの思わぬ正体が・・・。

インドカレーに使うスパイス－クミン編

今日は、カレーをカレー足らしめる最も重要なスパイス、
「クミン」について。

ウィキペディア (Wikipedia): フリー百科事典によると、

クミン（英：cumin、学名：Cuminum cyminum）とはエジプトなどを原産とするセリ科の一年草。種子（クミンシード）は香辛料として用いられる。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。カレー粉に配合されるため、カレー様の特有の香りとわずかな辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド（cuminaldehyde/（H₃C）₂CHC₆H₄CHO）。

形状は、種子状（左）のものと粉末状（右）のものがあり、種子状のものがクミンシードと呼ばれ、粉末状のものがクミンパウダー。
使い方は異なり、シードは熱した油に入れ香りを移し、パウダーは炒め始めてから使用する。

クミンだけでも十分美味しいカレーが出来るので、
あれこれスパイスを揃えるのは面倒、でも本格カレーをという人は一度お試しあれ。

カレー以外の料理にも使うことができ、






ウェンディーズで有名なチリ（チリビーンズ・チリコンカン）にも使います。

インドカレー

今日のランチは昨日作ったチキンカレー。
温めて塩加減を確認したら、最後にガラムマサラで仕上げ。

少し色が薄くなってしまったが、ライスはターメリックライス。

作り方は非常に簡単で、ご飯にターメリックを振りかけ炊くだけ。

食べる際、1点気を付けないといけないのが「スパイス」。

クローブやカルダモン、スターアニスを間違って噛んでしまうと、

とってもスパイシーなのです。

インドカレーの作り方

スパイスのみで作るインドカレー。
時間は掛かるが、作るのは簡単。そして何より美味しい。

今日作るのは、チキンカレー。


レシピ（6人前）

- 材料 -
骨付きチキン　・・・　モモ1本・手羽元6本
玉ねぎ2～3個
トマトホール1缶
塩適量
スパイス各種

「油に香を移すスパイス」
ニンニク一片（すりおろし）
しょうが一片（すりおろし）
赤とうがらし適量
クローブ適量

カルダモン適量
シナモンスティック適量
マスタードシード適量
スターアニス1個

「香付けのスパイス」
クミン（左）
ターメリック（奥）
パプリカ（右）
チリ（手前）

「仕上げのスパイス」
ガラムマサラ


- 作り方 -
1.玉ねぎをキツネ色になるまで炒めお皿へ移しておく
2.油を熱し火を止め「油に香を移すスパイス」投入
3.スパイスの香が立ってきたら火を付けチキン投入
4.チキンの両面が焼けたら「香付けのスパイス」投入
5.1.で炒めた玉ねぎ・ホールトマトを投入
6.じっくり煮込んで寝かせるべし。
7.食べる前に温めたら、塩加減を調整し「仕上げのスパイス」投入

お好みでヨーグルトを入れたり、
旬のナスを入れたりアレンジして見てください。


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ドラクエ9 エラーコード：24501

のんびり新しいクエストをやろうと、Wi-Fi接続するとエラーが出る。
何度かリトライして見るが、エラーコード：24501と表示され接続できない。

エラーコードを検索してみるとサーバ側のエラーのようだ。
シルバーウィークに入り、高速道路と同じくドラクエのサーバも混雑しているのかな？
とブログを書きつつ、何度か接続していると接続できた。

お。スペシャルゲストが来たみたい。
それじゃあ、新クエスト＆スペシャルゲストに会ってきます～♪

ドラクエ9とイヤホン

ドラクエ9をイヤホンしてやったことありますか？

もしなければ是非一度。BGMが驚くほど良いんです。
重低音や、色んな楽器の音が聞こえると思います。

うなぎ

ぐふふふふ～、買っちゃいました。
送料無料なので、1食880円。

ユーザー名：softbank パスワード：hawks でアクセスできます。
ソフトバンクホークス勝利セールスとのことだが、なんのために認証してるのやら？

まぁ意味不明なことは忘れ、届くのが楽しみです。

9月末に届くので、毎週食べても12月までうな丼・ウナ丼・鰻丼。
大の鰻好きなんです。

May the force be with you!

ご存知ですか？

Google翻訳によれば、「5月に強制的にあなたと一緒に！」プププ

正解は、映画スターウォーズで
ジェダイの騎士が仲間との別れ際に残すセリフで
「フォースと共にあれ」
「フォースと共にあらんことを」
「フォースのご加護があらんことを」
なんて意味。

ルーツは、"May God be with you."



Star Wars(スターウォーズ)　フォースFXライトセーバー　オビ＝ワン・ケノービ（エピソード1Ver）

選択と集中

選択と集中。

もともと企業経営における戦略の本質を表したフレーズで、
「まじめに考えて経営しなさい」と言っているのとほとんど同じ程度のことである一方、
実現できないがゆえに、長きに渡り経営のキーワードとして君臨してきているそうです。（プレジデント）

リンク先にある「危機に弱点が露呈する「多様性」重視の組織」、
これも面白いのですが、ここでも、どれほど多様性を重視するのか？
という選択と集中が鍵になるようで、要するにまじめに考えろってことみたいです。

でも私は感覚的な選択と集中が好きです。

納豆うどん

昨日から麺3連荘。

普段からご飯は少なく、
パスタ・日本蕎麦・ラーメン・うどん というように麺類は多い。
でも、3連荘は珍しいかも？

さて、納豆うどん。

ひきわり納豆に茹でたうどんをぶっかけて食します。
味付けはお醤油。
お好みでネギ、豆腐、オクラ、鰹節など。

ネットで調べてみてもあまり見当たらず、
どうもマイナーな食べ方のようですが、
手軽で美味しくヘルシー。

辛ラーメン

今日のお昼はみなさんご存知の辛ラーメン。
卵、豚コマ、わかめをトッピングして美味しく頂いた。

アフィリエイトリンクを作成していて見つけたのが、こちら。
1袋なんと5円。ご縁（5円）記念とのこと。



【ご縁記念】5円辛ラーメン(一人様3袋限定)

韓国食材を色々扱っているようなので、焼肉やキムチを一緒に買っちゃおうかしら。
5円じゃアフィリエイト報酬もらえないし　:p